HOLY SAISON / ホーリーセゾン

■Style→ farmhouse ale

春から育ててきた生姜をたっぷり使ったハーバルでリフレッシングなビールができました。
WASTELANDは葉っぱの部分を使いましたが、HOLY SAISONでは立派に成長したよく見る生姜の部分（根茎）を使いました。

育てた生姜は4品種。
それぞれ、特徴が違うのですが、どんな品種がここの土地に合っているのかということも含めて、量が沢山取れるものや、小さいけれど香り高いもの、辛味が強いもの、1塊がとても大きく成長するものなどを育てました。もちろん無農薬栽培です。
農業に適した土地とは言えないところでしたが、初夏からはぐんぐん成長し、有機肥料を少しあげただけですが秋の暮れにはどの品種も収穫できるところまでやってきました。
できあがった生姜は品種によって形も大きさも全然違うのですが今回は全てミックスして使いました。

他にも仕込み当日に畑から収穫してきたばかりのローズマリーやイエローハバネロ、月桂樹を一緒に使ったのでこの日のブルワリーはいつもより賑やかな香りで満たされていました。
その後、家族と一緒に収穫したレモンも丸ごと搾って発酵タンクで合流させました。

できあがったビールはレモンやローズマリー、月桂樹の爽やかで清々しい香りの後に生姜のフレーバーが広がります。使ったイエローハバネロの香りはパッションフルーツのような香りが特徴的で、沢山使ったのですが辛味はあまり感じません（ハバネロは毎年作っているのですが本当に香りが良くてこれ単体でもいつかビールに使いたいと思っています）。
レモンの酸味とジンジャーのフレーバーが心地よい、心洗われるような味わいのビールです。3種類使ったそれぞれの酵母が個性的な原材料をうまく調和させる名脇役のような役割をしてくれていて全体としてよくまとまっています。大地からの贈り物のようなこのビール、たくさんの人に飲んでもらえると嬉しいです。

ラベルデザイン: @aoi_no_studio

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