MIX CULTURE WILD SOUR ALE"Cinnamon Leaf,Roselle & Fig"/ ミックスカルチャー ワイルドサワーエール “シナモンリーフ・ローゼル アンド フィグ”

■Style→Wild Sour Ale

MIX CULTURE FARMHOUSE ALE "Woody"の酵母を引き継ぎ、さらにラカンセア酵母を加えた混合発酵をステンレスタンクで4ヶ月行いました。

ラカンセア酵母によりアルコール生成と乳酸生成が早期に行われため、はっきりとした酸味、花や蜂蜜、熟れた柑橘の様な香りが支配的です。

発酵3ヶ月経過のタイミングで、酸味と香りの追加を期待し、奈良県産のイチジク、シナモンリーフ、ローゼルを投入しました。

温度が高くなると少しイチジクの香りがでてきます。
糖分が少し残っている為、熟成とともに炭酸ガスと熟成感が強くなると予想されます。

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