Classic / クラシック

■Style→Tannic Cider

醸造用品種のみを使い主発酵させたシンプルなタニックサイダーです。
花畑や春の果樹園を思わせるような香り、ドライな飲み口とキレの良い酸味、それらに続いて舌上で感じる穏やかな醸造品種由来の収斂味。これらの全てがバランス良くまとまった作品です。

これまで、BARREL LAUNDERINGやSierraシリーズなどで活用してきた醸造用品種。この「サノバスミス クラシック」には、醸造用品種の魅力を、よりシンプルに、よりダイレクトに、より身近に楽しんでほしいという願いが込められています。

品種の多様性。サノバスミスの活動を通じチャレンジしてきた数々の試みの中で、リンゴの品種そのものへの挑戦はとても重要なファクターです。海外に学びを求め、台木の選定～定植まで行うサノバスミスのチャレンジは、今やこの先の未来に繋げるための新品種開発にまで発展しました。

今現在、日本国内で一般的に生食用として生産流通される品種とは一線を画したところにある醸造用品種群。その特長的な収斂味は、液体としての余韻に寄与するだけでなく、味の記憶として古来から未来にまで繋いでいくべき存在。

今バッチの主原材料生産を行った2023シーズンはここ数年、業界でも問題視されている高温障害や降雨量の低下など、人為的には補い切れない環境問題に悩まされたシーズン。醸造用品種についても、充分な果実肥大を確保できなかったり、高温障害による生理落下を招いたりと収穫量は減収したそう。
しかし収穫できた果実自体は、特長的な収斂味や酸味を充分確保でき、今バッチにもその特長が反映されています。

Apples: Porter’s Perfection, Chisel Jersey, Harry Master’s Jersey, Tremlett’s Bitter, Yarlington Mill, Dabinnet, Calville Blanc

Yeast: Wild Yeast, etc.

With: Homegrown Aging Cascade

 ※商品に傷や凹みがある場合がございます。あらかじめご了承ください。