SATOYAMA RESEARCH/ サトヤマ リサーチ

■Style→Botanical Cider

「サトヤマリサーチ」は、日本の里山にある様々な植物を素材としてハードサイダーを醸すプロジェクト。

今作は、リンゴ、梅、あんずに加えて、亜高山帯に生育する針葉樹であるシラビソをフィーチャーしたボタニカルサイダーです。
グラスから立ち上るのは、リンゴ、梅、あんずの柔らかな果実香に、シラビソやホップ由来の爽やかな針葉樹のニュアンスが重なったアロマ。口に含むと、きめ細かな発泡と滑らかなテクスチャーが調和し、農村の静けさや里山の風景、そしてこれから訪れる春の穏やかな風を思わせる、淡く心地よい余韻が静かに続きます。

シラビソは、オオシラビソと比べてやや細くしなやかな枝と円錐形の樹形をもち、針葉は短く密につき、若い葉からはレモン様の明るい針葉樹香が立ち上がるのが特徴です。

この瑞々しい樹脂香は、高地特有の冷涼な空気と相まって、柑橘やハーブを思わせる軽やかな香りの印象をもたらし、本作のサイダーに独特の立ち上がりと余韻を与えています。

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Apples: Jonathan, Shinano Sweet, Shinano Gold, Gunma Meigetsu
Fruits: Apricot, Ume
Yeast: Wild Yeast (including native microflora)
Botanicals: Shirabiso, Home grown Cascade

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